Nutrición

Los 3 mejores sustitutos de la levadura para ayudarle en un pellizco

La levadura es un ingrediente esencial en muchas recetas de pan, incluyendo panecillos, masa de pizza, rollos de canela y la mayoría de los panes de pan. Hace que la masa se eleve, lo que resulta en pan suave similar a una almohada.

Para hornear, por lo general se vende como levadura seca instantánea o activa, un polvo marrón claro compuesto por una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae.

La levadura seca se activa en presencia de agua y azúcar a medida que comienza a comer y digerir el azúcar. Esto produce burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en masa densa. Luego se expanden a temperatura ambiente o cuando se exponen al calor, haciendo que la masa suba (1).

Este proceso creciente, conocido como levadura, resulta en productos horneados más grandes, esponjosos y suaves que los que no suben, como pan plano y galletas.

Tal vez se pregunte si puede replicar este proceso de levadura sin levadura. Afortunadamente, varios otros ingredientes replican la acción de la levadura en la cocción.

1. Polvo de hornear
Hornear en polvo es un ingrediente básico en la despensa de un panadero. Contiene bicarbonato de sodio y un ácido, generalmente crema de sarro.

Al igual que la levadura, el polvo de hornear actúa como un agente de levadura. Funciona de dos maneras:

Reaccionando con líquido. Cuando se humedece, el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio para producir burbujas de dióxido de carbono (2).
Reaccionando con calor. Cuando se calientan, estas burbujas de gas se expanden y hacen que la masa suba (2).
El polvo de hornear reacciona inmediatamente cuando se expone al líquido y al calor. Por lo tanto, a diferencia de cuando se utiliza levadura, el uso de polvo de hornear no requiere tiempo de aumento adicional. Por esta razón, se utiliza para dejar tipos rápidos de pan como panqueques, pan de maíz, galletas y pasteles.

En los productos horneados, puede reemplazar la levadura por una cantidad igual de polvo de hornear. Sólo tenga en cuenta que los efectos de levadura de polvo de hornear no será tan distinto como los de levadura.

2. Bicarbonato de sodio y ácido
También puede utilizar bicarbonato de sodio combinado con ácido para reemplazar la levadura. El bicarbonato de sodio y el ácido trabajan juntos para causar las mismas reacciones que el polvo de hornear (2).

Sin embargo, el uso de bicarbonato de sodio o ácido por separado no hará que los productos horneados aumenten, sino que debe combinarlos para que se produzca la reacción.

Algunos ejemplos de ácidos que se utilizarán junto con el bicarbonato de sodio para replicar la acción de levadura incluyen:

jugo de limón
Suero
leche y vinagre mezclados en una proporción uno a uno
crema de sarro
Para sustituir el bicarbonato de sodio y el ácido por levadura en una receta, reemplace la mitad de la cantidad requerida de levadura por bicarbonato de sodio y la otra mitad por ácido.

Por ejemplo, si una receta requiere 2 cucharaditas de levadura, simplemente use 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de un ácido.

Al igual que cuando se utiliza polvo de hornear, el uso de bicarbonato de sodio y ácido no requiere un tiempo de aumento, y los efectos de levadura no serán tan potentes como los de levadura.

 

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